Das gastronomische Erlebnis in Italien ist ein wesentlicher Bestandteil der Reise. Mailand ist die wirtschaftliche Hauptstadt des Landes und bietet eine große Auswahl an internationalen Restaurants der mittleren bis gehobenen Kategorie.
Die typische Mailänder und lombardische Küche ist im Ausland weniger bekannt: Historisch gesehen ist Reis hier häufiger anzutreffen als Pasta.
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Typische Gerichte der Mailänder Küche
Ein beliebter Witz in Italien besagt, dass „das typische Mailänder Gericht Sushi ist“. In Wirklichkeit haben Mailand und die Lombardei eine solide kulinarische Tradition die sich hauptsächlich aus Gerichten zusammensetzt, die auf einer armen Küche und leicht verfügbaren Lebensmitteln, sogar in Kriegszeiten, beruhen.
Tatsächlich heißt Mailand seit Jahrzehnten Einwanderer aus ganz Italien und der ganzen Welt willkommen. Und wie in allen kosmopolitischen Städten der Welt, hat jeder seine eigenen Traditionen mitgebracht. So findet man in Mailand ausgezeichnete Restaurants aus allen italienischen Regionen sowie aus vielen Ländern. Und ja, Mailand verfügt über viele Sushi-Restaurants, die oft von Chinesen betrieben werden. Jedoch ist dieser Trend in fast ganz Europa zu beobachten.
Wenn Sie an die italienische Küche „außerhalb Italiens“ gewöhnt sind, werden Sie von den traditionellen Gerichten der nördlichen Lombardei ziemlich überrascht sein. Der Tradition entsprechend werden Nudeln oft durch Reis ersetzt. Butter ist stärker vertreten als anderswo, wenngleich heute natives Olivenöl überwiegt, auch aus gesundheitlichen und diätetischen Gründen. Auch Polenta spielt eine wichtige Rolle.
Sehen wir uns an, was die typischen mailändischen Gerichte sind und wo man sie essen kann.
Die Cotoletta alla milanese ist ein Stück Kalbslende, das zuerst in geschlagenes Ei und dann in Paniermehl getaucht wird, wobei man versucht, das Paniermehl zum Haften zu bringen. Die echte Cotoletta alla milanese wird ausschließlich mit Knochen zubereitet sowie in einer Pfanne in Butterschmalz gebraten.
Das Gericht existiert auch in einer „angemachten“ Version. Das kostbare Schnitzel wird garniert (daher „angemacht“), typischerweise mit Rucola, Kirschtomaten und Parmesankäse.
Puristen werden Ihnen sagen, dass das Schnitzel vom Kalb sein muss, in Butter gegart sowie ungewürzt, doch es empfiehlt sich, es zu probieren und sich eine eigene Meinung zu bilden.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie ein Schnitzel bestellen. Viele Restaurants bieten Varianten mit Schweinefleisch (man erkennt es daran, dass der Knochen kürzer und runder ist), Hähnchen (absolut inakzeptabel) und ausgewachsenem Rindfleisch (hier ist der Unterschied weniger gut erkennbar).
Auf den folgenden Seiten finden Sie einige gute Restaurants, in denen Sie ein echtes Schnitzel genießen können.
Risotto alla Milanese ist ein weiteres ikonisches Gericht der Stadt. Ein erster Gang, der der Überlieferung nach von einem Maler kreiert wurde, der seine Gäste überraschen wollte, indem er seinen Reis mit Safran färbte, einem Gewürz, das er in seinen Gemälden verwendete.
Das traditionelle Rezept besteht aus Kalbs-Ossobuco, Butter, Safran und Parmesan.
Ossobuco vom Kalb ist ein Gericht, das bereits im 18. Jahrhundert in Mailänder Kochbüchern zu finden ist. Und es wird oft auf einem „Bett“ aus Safranrisotto alla Milanese serviert. Eine perfekte Kombination. Am Ende der langen, langsamen Garzeit wird die Haxe mit „gremolada“, einer gehackten Mischung aus Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie, verziert.
Cassoeula ist ein traditionelles Gericht aus der Lombardei, das aus Schweinefleischresten zubereitet wird, die der Adel in der Vergangenheit verschmähte. In Cassoeula finden sich daher Rippchen, Schweineschwarten, Schweinefüße, -ohren und -schwänze, zu denen Verzini (typische kleine Schweinewürste) und viel Kohl hinzugefügt werden. Die arme Herkunft des Gerichts erforderte die Verwendung von Kohl, der durch die Kälte des Winters gefroren war und somit nicht dem reichen Bürgertum serviert werden konnte, sondern stattdessen von den Armen verspeist wurde.
Zu den typischen Mailänder Gerichten, die vom Aussterben bedroht sind, gehören die “gnervitt”, d. h. die Sehnen des Kalbsknies oder -schinkens, die zwei Stunden lang in Wasser gekocht und dann geputzt und mit Zwiebeln und Essiggurken angemacht werden.
“Mondeghili” hingegen sind Fleischbällchen, die aus Fleischresten, insbesondere aus gebratenem und gekochtem Fleisch, zubereitet werden. Das Fleisch wird zerkleinert und mit Wurst, Mortadella, geriebenem Grana-Käse und altem, in Milch eingeweichtem Brot vermengt. Die Frikadellen werden geformt und anschließend in Butter gebraten.
“Rustin negàa” sind Kalbsknoten (am Knochen), die in Mehl getaucht und in einer Pfanne mit Butter, Speckwürfeln und einem Rosmarinzweig gekocht werden. Das Ganze wird mit Weißwein übergossen, mit Brühe bedeckt und verdampft, bevor es bei 160 °C eineinhalb Stunden im Ofen gegart wird.
Die typischen Desserts Mailands
Die Mailänder Küche hat keine lange Tradition an Süßigkeiten, aber zwei stechen hervor: der legendäre Panettone und der Barbajada.
Die Barbajada ist ein Getränk mit Schokolade, Sahne und Kaffee, das im 19. Jahrhundert im Caffè Cambiasi entstand, das sich neben dem Theater La Scala befand. Es war eine Süßigkeit, die geschaffen wurde, um die Stimme der Künstler vor der Aufführung aus der bitteren Kälte Mailands zu erfrischen und zu wärmen. Ein altmodisches, aber dennoch köstliches Getränk.
Panettone, auch im Ausland berühmt, ist Mailands ikonischer Weihnachtskuchen: ein süßes gesäuertes Gebäck, verziert mit Sultaninen und kandierten Früchten, dessen Name Panettone von pan di Toni‘ abgeleitet ist, einem Kuchen, den Ludovico il Moros Küchenjunge an Heiligabend kreierte, um das offizielle Dessert auszugleichen, das verbrannt war.
Restaurants mit mailändischer Küche
Wir haben Sie bereits gewarnt: Touristenfallen sind in ganz Italien eine Gefahr. Mailand ist dabei keine Ausnahme, vor allem, wenn es ums Essen geht.
Die meisten Restaurants behaupten, mailändische Gerichte anzubieten. Es besteht jedoch die Gefahr, dass improvisierte Gerichte wie Hühner- oder Schweineschnitzel als „echte Schnitzel“ ausgegeben werden.
Hier sind also einige unserer Lieblingsrestaurants in Mailand: Wenn Sie andere Restaurants vorschlagen möchten, schreiben Sie uns. Wir werden sie gerne testen.
Trattoria Arlati €€€
Via Alberto Nota, 47 Reservierungen: thefork.it Telefon: 02 643 3327
Sehr beliebtes Restaurant im Norden Mailands. Mailänder und nicht-mailändische Gerichte, umfangreiche Weinkarte, durchschnittliche Preise.
L’Altra Isola €€
Via Edoardo Porro, 8 Telefon: 02 6083 0205
Restaurant aus einer anderen Zeit, informeller Service und echte Mailänder Küche. Nicht weit von der Isola entfernt, sogar zu Fuß. Eine telefonische Reservierung im Voraus ist ein Muss.
Testina €€€
Via Abbadesse 19 Reservierungen: thefork.it wheno.it Telefon: 02 4035907
Dieses Restaurant im nördlichen Teil der Stadt bietet eine einfache Speisekarte mit einigen mailändischen Spezialitäten. Die Weinkarte ist umfangreich und enthält auch Weine aus der Lombardei, die nicht leicht zu finden sind.
Al Garghet €€€
Via Selvanesco, 36 Telefon: 02 534698
Am Stadtrand von Mailand, eingebettet in das Land. Ein sehr stimmungsvolles Restaurant, das allerdings schon von Touristen aller Nationalitäten entdeckt wurde. Schnitzel und mehr. Eine rechtzeitige Reservierung ist unerlässlich.
€€€€ – Luxuriöse Restaurants in Mailand
In den renommierten Reiseführern wird eine Reihe wichtiger Luxusrestaurants in Mailand aufgeführt. Der Michelin-Führer 2025 zum Beispiel listet 16 Sternerestaurants in der Stadt: 12 mit 1 Stern, 3 mit 2 Sternen und 1 Restaurant mit 3 Sternen.
Enrico Bartolini im Mudec, im Museo delle Culture (Via Tortona 56)
Das einzige 3-Sterne-Restaurant in Mailand bietet eine zeitgemäße, innovative Küche mit hohem Serviceniveau in einem eleganten Rahmen.
Telefonnummer für Reservierungen: 02 8429 3701 E-Mail: info@enricobartolini.net – ristorante@enricobartolini.net
Hier finden Sie eine Liste weiterer Luxusrestaurants in Mailand, die alle unter €€€€ zu finden sind.
Andrea Aprea
Corso Venezia 52 (Fondazione Luigi Rovati), Telefonnummer +39 02 38273030, E-Mail-Adresse info@andreaaprea.com
Verso Capitaneo
Piazza Duomo 21, Telefonnummer +39 02 8975 0929
Seta di Antonio Guida
Im Hotel Mandarin Oriental, Via Monte di Pietà, 18, Tel. +39 02 8731 8897, E-Mail: momln-setarestaurant@mohg.com
Aalto Cucina by Takeshi Iwai
Piazza Alvar Aalto, Telefonnummer: +39 02 250 62 888, E-Mail-Adresse für Reservierungen booking@aalto-restaurant.com
Anima
Via Rosales 4, im Hotel Una Milano Verticale, Telefonnummer: +39 02.622.78.500, E-Mail-Adresse: prenotazioni@ristoranteanima.com
Berton
Via Mike Bongiorno, 13 Telefonnummer: 02 67075801, E-Mail-Adresse: info@ristoranteberton.com
Contraste
Via Giuseppe Meda 2, Telefonnummer: +39 02 49536597, E-Mail Adresse: info@contrastemilano.it
Il luogo di Aimo e Nadia
Via Privata Raimondo Montecuccoli, 6, Telefonnummer: +39 02 416886, E-Mail Adresse: info@aimoenadia.com
Restaurants mit italienischer Küche
€€€ Il Cormorano Sempione, Via Angelo Poliziano 1 – MM5 Gerusalemme oder MM5 Domodossola – +39 94383205, online buchbar
Meeresfrüchte-Restaurant, elegantes und recht formelles Ambiente.
€€€ Il Cormorano Isola, Via L.P. Lambertenghi 34 – MM5 Isola – +39 02 69004384, online buchbar
Meeresfrüchte-Restaurant, gemütliche und ungezwungene Atmosphäre.
€€€ Zio Pesce Navigli, Via Cicco Simonetta 8 – MM4 De Amicis oder MM2 Sant’Agostino
Online-Reservierung, sonntags geschlossen, familiäres Fischrestaurant. Eine Vorspeise und ein erster Gang kosten zwischen 32 und 35 Euro.
€ Pasta Fresca da Giovanni, Via Ascanio Sforza 31 – Gebiet Navigli
Ungezwungene Atmosphäre, wenige Sitzplätze. Frische Pasta zum Mitnehmen oder für eine schnelle Mahlzeit. Mittags geöffnet; abends freitags, samstags und sonntags bis 21 Uhr geöffnet. Dienstags Ruhetag.
€€ Osteria Naviglio Grande, via Ludovico il Moro 139, Gebiet Navigli, Online-Reservierung möglich
Italienisches Fleisch- und Fischrestaurant in der Nähe von Navigli. Ungezwungenes Ambiente. Gute Weinkarte mit erschwinglichen lokalen Optionen.
€€ Osteria della Darsena, Via Vigevano 1, Gebiet Navigli, Online-Reservierung auf ihrer Website
Italienische Küche mit überwiegendem Fleischanteil und einigen Fischgerichten. Ungezwungenes Ambiente.
€€€ Bauscia Brera, via dell’Orso 2, Domviertel, Online-Reservierung über TheFork oder Quandoo, Sonntagabend geschlossen.
Förmliches Ambiente, italienische Küche, hauptsächlich mit Fleisch und verschiedenen typischen lombardischen und mailändischen Gerichten. 5 Euro Eintritt. Interessante Weinkarte mit Auswahlmöglichkeiten für jeden Geschmack.
€€ Locanda Perbellini Bistrot, Via della Moscova 25, MM2 Moscova, Reservierung online über Plattform oder auf der Website. Geöffnet zum Mittag- und Abendessen, sonntags und montags geschlossen.
Restaurant mit eleganter Atmosphäre und übersichtlicher Speisekarte mit traditionellen italienischen Gerichten, teilweise mit moderner Note.
€€€ Trattoria Masuelli San Marco, Viale Umbria 80, Porta Romana MM3 Lodi, +39 02 5518 4138
€€ Giannino l’Angolo d’Abruzzo, via Rosolino Pilo 20, Porta Venezia MM1
Dieses erfolgreiche Restaurant mit abruzzesischer Küche hat mehrere Standorte in verschiedenen Teilen Mailands eröffnet: Sie können diese googeln. Hier geben wir Ihnen die Adresse des ersten Restaurants, das die typische Küche der Abruzzen anbietet, einer Region in Mittelitalien, in der Fleischspezialitäten dominieren.
€€€ La Brisa, via Francesco Ferrucci 1, MM5 Domossola
Im Stadtteil Sempione befindet sich ein elegantes Restaurant, das auf Trentino-Südtirol spezialisiert ist, eine Alpenregion im Nordosten Italiens. Es bietet Gerichte an, die außerhalb Italiens und auch außerhalb der Region nicht leicht zu finden sind. Elegantes, aber nicht formelles Ambiente, ausgezeichneter Service, gute Weinkarte.
Nicht-italienische Restaurants
Die italienische Küche ist in der ganzen Welt berühmt und geschätzt, aber sie kann ermüdend sein, vor allem, wenn man lange im Lande bleibt. In Mailand finden Sie Küchen aus vielen Ländern, in vielen Fällen mit einer Qualität, die von den großen internationalen Reiseführer anerkannt wird. Hier eine Auswahl an Restaurants, die Sie ausprobieren sollten.
Japanische Restaurants in Mailand
€€€€ Iyo Taste Experience, Via Piero della Francesca 74. Telefon +39 02 454 76 898, E-Mail: info@iyo.it
Das erste japanische Restaurant in Mailand, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Sehr schickes Ambiente, Reservierungen sind unerlässlich, die Preise sind hoch, ebenso die Qualität.
€€€ Shiro Poporoya, via Bartolomeo Eustachi 20, Bereich Porta Venezia, online buchen
Eines der wenigen japanischen Restaurants in Mailand, das zu 100 % von Japanern geführt wird. Außerdem gibt es in der Stadt Hunderte von japanischen Restaurants, die von Chinesen geführt werden und ein All-you-can-eat-Konzept anbieten. Der variable Festpreis, in der Regel etwa 15 Euro für das Mittagessen und zwischen 23 und 30 Euro für das Abendessen, enthält weder Getränke noch Nachtisch und Gedeck.
Chinesische Restaurants in Mailand
€€€ Bon Wei, via Ludovico Castelvetro 16, MM5 Jerusalem
Dieses Restaurant beschreibt sich selbst als „gehobene regionale chinesische Küche“. Sehr umfangreiche Speisekarte mit chinesischen Spezialitäten und vielen erlesenen Zutaten.
€€ Wang Jiao, mehrere Restaurants in verschiedenen Teilen der Stadt
Kleine Kette von chinesischen Restaurants. Umfangreiche Speisekarte, gut zubereitete Gerichte, familiärer Service und hohe Qualität. Aufgrund des großen Andrangs, vor allem an den Wochenenden, empfehlen wir eine Reservierung.
€ Jubin, Via Paolo Sarpi 11
Im Herzen Chinatowns, einem der historischen chinesischen Restaurants von Mailand.
€ Trattoria Long Chang, via Paolo Sarpi 42
Einfaches chinesisches Restaurant, authentische Küche zu erschwinglichen Preisen. Großzügige Portionen. Familiäre Bedienung, manchmal etwas chaotisch. Lange Wartezeiten an Wochenenden.
Indische Restaurants in Mailand
€€/€€ Serendib, via Pontida 2, MM2 Moscova
Ausgezeichnete srilankische Küche in diesem historischen Restaurant, das in der Stadt sehr bekannt und beliebt ist. Reservierung empfohlen.
€€ Just India, via Benedetto Marcello 34, MM1 Lima / MM3 MM2 Centrale
Dieses Restaurant wird von Indern geführt und von vielen in der Stadt lebenden Indern besucht. Das Essen ist traditionell, gesund und preiswert.
Andere internationale Küchen
€€ Dawali, Via Corrado II il Salico 11, MM3 Lodi
Dieses libanesische Restaurant, das sich nicht in unmittelbarer Nähe der U-Bahn befindet, wird in den sozialen Medien gut bewertet.
€€€ Bem Brasil, via Bessarione 5, MM3 Lodi
Dieses brasilianische Restaurant ist bei Touristen und Mailändern gleichermaßen beliebt, zumindest den Bewertungen auf TripAdvisor und Google zufolge.
F.A.Q.
Was ist ‚coperto‘
In den Speisekarten und Rechnungen italienischer Restaurants findet man fast immer den Eintrag „coperto“.
Es handelt sich hierbei nicht um Betrug oder Abzocke. Die „Coperto-Kosten“ sind völlig legal und werden immer erhoben, auch bei italienischen Kunden. Es handelt sich um eine feste Gebühr, die die Kosten für Tischdecken, Teller, Besteck, Brot und Service abdeckt.
In exklusiveren Restaurants findet man jedoch den Posten „Service“, der häufig zum „Grundtarif“ hinzugerechnet wird.
Soll ich ein Trinkgeld geben?
Trinkgeld ist kein Teil der italienischen Kultur. Italiener geben kein Trinkgeld. Für den Service, den die Kellner bieten, zahlen wir bereits das „coperto“.